Mucho se ha dicho y se dice del aceite de oliva.
El
gusto de cada uno es variado e indiscutible. Desde Federico García Lorca hasta la dieta mediterránea, le rinden honores.
Lo innegable son sus valores saludables.
Existen distintos grupos de científicos abocados a su estudio y mejoramiento.
En la Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) es visto
como un “arma” contra el colesterol y la infertilidad masculina. En tanto, una investigación de la Fundación Barceló, arrojó que algunos compuestos como los polifenoles totales del aceite de oliva, impedirían la proliferación del parásito en la enfermedad de Chagas.
Los especialistas cuyanos, hallaron que existe una regulación realizada por proteínas que actúan como sensores del colesterol. Ese mecanismo de regulación se altera en las dietas grasas y se recupera con la presencia del aceite de oliva.
Los niveles altos de colesterol
pueden producir complicaciones en el aparato reproductor del hombre. Pero se ha
comprobado que la situación puede revertirse con un mayor consumo de aceite de
oliva. O mejor dicho, con una dieta en la que se reemplacen las grasas por este
tipo de aceite. Los ensayos en conejos, se realizaron mezclando jugo bovino (la misma grasa con la que se elaboran las empanadas de carne) con el alimento balanceado, para que el colesterol se eleve. Los conejos son vegetarianos y no están acostumbrados al consumo de grasas. Así comprobaron que se producían trastornos en los espermatozoides y sustancias fluidas del sistema genital masculino.
El equipo de investigación comenzó a reemplazar el jugo bovino por el aceite de oliva en los conejos y, del mismo modo que al producto anterior, lo mezclaron con el alimento balanceado. A partir de ahí se mejoraron los parámetros que se habían deteriorado con la dieta grasa. Uno de los resultados fue, por ejemplo, que el número de espermatozoides producidos se incrementó y se normalizó.
“Los cambios en el sistema reproductor de
los conejos se deben, a alteraciones en mecanismos moleculares. Hay una serie de proteínas que son como sensores
del nivel de colesterol intracelular, que está muy relacionado con el que
circula en sangre. Este último daña a todo el organismo, pero cada célula puede
tomar o manejar la cantidad de colesterol gracias a esas proteínas y esto
capacita al organismo para dejar de producir colesterol o comenzar a producirlo,
si el nivel es bajo”, explica Fornés. La investigación avanza en descubrir el mecanismo que influye en un espermatozoide y hace que no cumpla su función. Los científicos encontraron que en algunas etapas de la producción de espermatozoides en el túbulo seminífero, en los testículos, se alteran con el exceso de grasas y los altos niveles de colesterol, y se normalizan con el consumo de aceite de oliva.
En cuanto a la fertilidad
masculina, las pruebas se realizaron en conejos y no se han hecho tratamientos
demasiado largos, como para medir los niveles de grasa, que indiquen durante
cuánto tiempo pueden llevar a una infertilidad. Esto podría variar en el
hombre. La investigación comenzó en 2010 y está co-dirigida por Estefanía Sáez e integrada por María Monclus y tres becarias doctorales: Laila Simón, Abigail Funes y Regina Colombo.
La enfermedad chagásica es la principal cardiopatía manifestada en la provincia de La Rioja. La respuesta inmune del hospedador tiene un papel decisivo. El aceite de oliva extra virgen, que en esta provincia es uno de los principales cultivos, está asociado a la disminución de las patologías cardiovasculares e infecciones.
El objetivo
de la investigación –llevada adelante por los doctores María Del Carmen Díaz
Ariza, María Inés Pereira y Daniel Ruiz del Instituto Universitario de Ciencias
de la Salud (IUCS)- Fundación Barceló, sede La
Rioja– estuvo basado en que los polifenoles totales del aceite de oliva, se
reconocen contrarios al parasito y protegen el miocardio.  |
| Tripomastigote- estado evolutivo del Tripanosoma cruzi |
Cifras aportadas por el programa nacional de Chagas estiman que en Argentina en la actualidad hay 1.500.000 personas serológicamente positivas para la enfermedad. Sin embargo, estas cifras desagregadas por provincia evidencian que existe una variabilidad importante de acuerdo a las zonas de diferente endemicidad.
El porcentaje varía entre el 1,1 de personas con Chagas en Río Negro (área no endémica) y un 35,5% en Santiago del Estero (área endémica). “La situación es diferente en cada provincia categorizando la endemia de manera particular a lo largo del país, y se pueden distinguir zonas de alto, mediano y bajo riesgo de transmisión del Trypanosoma Cruzi y otras sin riesgo”, explica la doctora Pereira.
“Las provincias de Chaco,
Catamarca, Formosa, Santiago del Estero, San Juan y Mendoza presentan una
re-emergencia de la transmisión vectorial de Chagas, debido a un aumento de la
infestación domiciliaria y a una alta seroprevalencia en grupos vulnerables.
Las provincias de Córdoba, Corrientes, La Rioja, Salta y Tucumán muestran una
situación de riesgo intermedio con un índice de re-infestación mayor al 5% en
algunos departamentos, e insuficiente cobertura de vigilancia en algunos casos”,
comenta la doctora Diaz Ariza.  |
| datos de Abril 2015 |
Su origen fue rural y se ha trasladado por migraciones, en su mayoría económicas, a otras ciudades del continente y del resto del mundo, entre ellas de Europa, de Estados Unidos, de Japón y de Australia.
El aceite de oliva, se
obtiene a partir del prensado de la pulpa y el carozo de las aceitunas.El proceso implica el cuidado desde la recolección de los frutos, en su grado óptimo de maduración, el lavado y clasificación, la trituración y homogeneización.
Pasa después al sistema tradicional de prensado, que se realiza en esferas circulares.
Luego se filtra, eliminando los restos de agua e impurezas. Puede hacerse por decantación natural o por centrífugas.
Por último, el almacenamiento no es menos riguroso. Debe evitarse el contacto con el aire, la exposición al calor y la incidencia de la luz, para evitar el deterioro y la rancidez.
UNCuyo - Octubre de 2016 – IUCS- Fundación H.A. Barceló - Noviembre de 2016
infografía: Ing C.Caamaño. Fac de Agronomía-UBA - March y Rios, “El libro del aceite y la Aceituna”, Alianza Editorial- Capel Carlos, “El gran libro del aceite”- Ed.Spam
No hay comentarios.:
Publicar un comentario